STEP1、削皮，土豆滚刀切，这样更容易炸透，之前做过块状的，炸起来有点麻烦（滚刀切就是土豆转圈，切角，小块）

STEP2、炸土豆。锅里放较多的油，加入平时做饭量的盐，油最好没过土豆，烧到滚开，要搅拌一下，让盐融化）倒入土豆，炸到土豆金黄，捞出。

STEP3、调酱汁。生抽两勺，蚝油一勺，糖一勺，鸡精适量，胡椒粉适量，一点点淀粉，淀粉不要过多，加半碗水搅拌均匀；葱切碎，蒜切碎，一会爆锅用。

STEP4、爆锅。锅里留比平时做饭少一些油，油温7乘，加入，大料一瓣，花椒粒一把，干辣椒一个，翻炒，待花椒粒变一点黑停，将里面的大料，花椒粒，辣椒弄出，重新加热，加入，蒜，翻炒加入，翻炒，待全部起泡沫状，倒入炸好的土豆，翻炒，在倒入调好的酱汁，搅拌，调中，观察水量多少，少了就填一点，刚刚要没过土豆就好，不要太多。中盖盖子，慢炖三五分钟，看水量，尝一咸淡，淡了加盐。

STEP5、汁，出锅。差多汁要干了时候就关火了，撒上味精，孜然粉，出锅。如果感觉有点咸，汁，多点汤也没事）