STEP1、准备材料；

STEP2、虾去头（头待用），身子开背去虾线，虾身煮断生；咸蛋煮熟，蛋白蛋黄分开，咸蛋黄略压烂，咸蛋白切碎；豌豆煮断生；红萝卜切小粒，焯水；

STEP3、鸡蛋加入毛毛盐后打散，倒入过夜米饭中，拌均匀；

STEP4、锅中放油，放入虾头，炸至虾头变脆，油变金黄，捞起虾头不要；

STEP5、放入咸蛋黄，翻炒散；

STEP6、倒入加了蛋液的米饭，翻炒；

STEP7、油、饭混合后，加入豌豆和红萝卜，翻炒至米粒会“跳舞”；

STEP8、加入虾仁和咸蛋白，翻炒几下就可以了。