STEP1、3斤牛腩切小块过开水去血沫，捞出洗净

STEP2、加姜片和温水，盖过牛腩，高压锅上大气后转小火压6分钟，关火

STEP3、压过的牛腩捞出沥干，准备好调料

STEP4、锅里加油，姜，中火炒腩1分钟，加3铲醋（恒顺香醋，炒1分钟，加3铲生抽，半铲老抽，炒2分钟，加3铲料酒，炒1分钟

STEP5、炒的差不多了，颜色看自己的喜好，加点老抽调色

STEP6、加热水（一定要热水，否则肉老，漫过牛腩，加辣椒，桂皮，八角，花椒，盖上盖子大火烧开

STEP7、小炖35分钟，期间每10分钟，小炖，盖子始终不揭。

STEP8、35分钟到了，开盖（后面就不用盖了，倒入冰糖（一小把，开大火收水

STEP9、水收的差不多了就把肉和汤转到砂锅里，放大蒜头，蒜叶，如果收水时汤汁少，或者砂锅里汤汁不够，可以用刚才高压锅剩的牛肉汤补一些在砂锅里。

STEP10、砂锅上子，后立马，焖5分钟，尝下咸淡、甜度，肉有没烂，不够就加盐、糖，焖。焖，牛腩的状态就很好了。

STEP11、美味的红烧牛腩出锅啦！