STEP1、牛腩放大碗里加清水浸泡半小时去血水，期间换水一次。同时备料，土豆切完泡水防氧化。

STEP2、汤锅加冷水入牛腩，加入姜片和适量料酒煮，大火煮开后撇去浮沫，煮开后5分钟捞出牛腩。撇去浮沫后的水捞出姜片倒入砂锅，盖上盖子。

STEP3、炒锅放适量食用油，冷油下冰糖小火熬煮。

STEP4、冰糖熬化至焦糖色，下牛腩翻炒上色。刚才捞出的牛腩要沥水干净！不然下锅就炸了！别问我怎么知道的！

STEP5、牛腩翻炒上色均匀表面微焦后下所有配料翻炒，加入100ml料酒翻炒至水干。

STEP6、炒好的牛腩倒入砂锅，加热水（一定要热水！！！）淹没食材，加50ml生抽、15ml红烧酱油，大火煮开后转小火炖煮2个小时。

STEP7、炖牛腩的时候，炒锅下适量油，油热后下番茄炒，再下洋葱，番茄炒软后从砂锅里舀两大勺汤倒入炒锅，盖盖煮两分钟，然后全部倒入砂锅。

STEP8、起锅前半小时再放入土豆，后期多注意锅里的汤，不够及时加热水以免糊底。起锅前撒入葱花，焖一小会儿。

STEP9、部分肉和汤可以拿去煮红烧牛腩面，其余的就配饭啦。