STEP1、将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入碗中搅拌乳化，搅拌成颜色完全统一没有油星的状态。然后筛入面粉，z字形搅拌均匀。

STEP2、打三个鸡蛋，将蛋清放入另一个大盆中（无水无油无蛋黄，蛋黄加入面粉糊z字形搅拌均匀至细腻顺滑的面糊。面糊搅拌好之后是这样的状态，打好放在一边。

STEP3、现在开始打发蛋清，怕鸡蛋腥味的加几滴柠檬汁/香草精/白醋，不在意的不用加。准备好25g糖。蛋清低速打发至鱼眼泡加1/3糖

STEP4、继续低速打成全部是细密的小泡泡，颜色发白时加入第二份1/3的糖

STEP5、蛋白出现明显的纹路时加入余下的1/3糖（图中不明显，就是打蛋器经过后蛋白霜上面的纹路清晰不化时就可以，然后开高速打发

STEP6、高速打发至出现如图小弯钩。之后调中速，每打几圈就不断提起打蛋器检查一下

STEP7、打发至干性发泡，即提起打蛋器出现硬挺的小尖角就可以了。再低速整理一下蛋白霜，三四圈就可以，不要打过了。蛋白打好之后就可以预热空气炸锅了，120度5分钟

STEP8、将打发好的蛋白霜取1/3加入之前调好的蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回余下的蛋白中

STEP9、将面糊从底部向上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，那样会导致蛋白消泡

STEP10、将面糊从15cm高处倒入活底模具，不刷油，不要用不沾模具，可以看到面糊中的大气泡破裂，这样做出来的蛋糕组织更均匀

STEP11、我面糊大约占模具6分满，6-8分满，太少了高度会不够，太高了会鼓出来不美观了。倒好后将模具在桌面上震两下，摔出内部大气泡

STEP12、表面搭一层锡纸，不用盖太紧，给蛋糕留出膨胀空间。放进预热好的炸锅内，120度烤40分钟。

STEP13、时间到开锅拿掉锡纸，这时蛋糕应该已经长到需要的高度，看起来是8、9分熟的样子，然后继续135度烤15分钟上色。这个过程速度要快，不然温度变化太大会让蛋糕塌陷。如果打开锡纸觉得熟度不够，立刻把锡纸盖回去加5-15分钟，具体时间视情况而定。

STEP14、时间到，用竹签扎一下看看内部有没有熟。没有面糊带出来就是熟了，出锅！我的蛋糕中间在拿掉锡纸的时候不小心刮了一下，但是不影响它的饱满。

STEP15、出锅之后将模具从较高处自由落体两次，摔出里面的热气，之后立刻倒扣在较高的烤网/架子/碗等等上，保证底部留有一定高度通风。将蛋糕完全放凉，我家里温度24度左右，需要倒扣2小时以上。图上是我用的空气炸锅。

STEP16、完全晾凉后脱模。脱模时将蛋糕表面四周向下压，分离蛋糕侧面，再稍用力将底部向上顶，蛋糕就脱模了。底托也是用同样的方法，将底部一圈向内压。不熟练的可以借助脱模刀完成。

STEP17、做好的戚风切三片做个生日蛋糕，完美！

STEP18、祝大家都能做出成功的戚风

STEP19、这一条分析一下我的5次失败：1.一定要盖锡纸！前三个都没有盖锡纸，完全没有发起来，面糊倒进去多高出来就是多高。2.不可以全程盖着锡纸！第5个就是全程盖锡纸，中间完全塌陷进去了。3.进锅之前震两下就够了，震太多下会消泡，混合面糊时画圈搅拌也会消泡（图2的例子）4.烤制过程中不要调低温度，图4就是在拿掉锡纸之后140度烤了5分钟后调低到了135，出锅中间塌陷了