STEP1、鸡蛋充分打散，热油迅速划散，稍微定型，然后改最小火。油多放一些。炒完鸡蛋后锅内还要有余下的油。

STEP2、蛋花划到一旁。葱花和米饭放入锅内，中小火翻炒均匀米饭，一定要彻底炒散。足够的油才能保证不拔锅不报团。

STEP3、根据个人口味放入盐和芽菜。出锅。