STEP1、将春笋剥去老皮（剥皮方法：将笋平放在案板上，用刀尖从笋的根部到尖划破老皮直至笋肉，然后转动笋，让刀将笋壳剥下，将剥去笋壳的笋肉去除老根后洗净

STEP2、将笋切成5厘米长，1厘米左右见方的长条，沸水中放入少许盐，将笋条放入沸水中煮1分钟左右，捞出沥干水待用

STEP3、锅烧热，放入油，烧至6成热时（用水放在油上能明显感觉到热，将猪肉馅放入炒散，待炒变色后加入姜末、蒜末、干辣椒段、料酒同炒，炒到肉末干酥出油

STEP4、加入芽菜和生抽同炒

STEP5、加入笋条炒匀，加入适量开水（或者肉汤，与笋条同高

STEP6、待锅内的水分收干时候，加入盐和鸡精调味，再淋入一茶匙的香油即可起锅