热菜家常菜
家版贵阳鸡丝凉面
蒸两个6分钟是关键。第二个6分后不急于开锅盖，要闷1-2分钟。拌油时在锅中挑摔面即可。
配料表：
- 鸡胸肉 （1块）
- 绿豆芽 （250克）
- 碱水细面条 （500g）
- 油辣椒 （适量）
- 小香葱 （适量）
- 蒜泥水 （适量）
- 炸花生米 （适量）
- 醬油，醋 （适量）
- 花椒粒 （10粒左右）
- 菜籽油 （25g）
详细做法：
STEP1、蒸面条。蒸锅放水放蒸茏。水烧开后再将面条放入蒸笼后，大火蒸6分钟。
STEP2、开水焯豆芽备用。
STEP3、鸡胸肉煮熟（放八角，生姜，料酒等，凉透后手撕成丝备用。
STEP4、蒸第一次的面条，用筷子叉出锅放入凉水中搓洗两遍，水清则可。
STEP5、冼后的面条放入蒸锅（不关火），蒸6分钟（第二个6分钟）。关火闷1-2分钟。
STEP6、在面条蒸第二个6分钟的过程中，炒锅放油煸花椒，煸香后关火待用。
STEP7、用筷子叉起蒸锅中面条，放入炒锅。
STEP8、用筷子挑起面条反复拌匀油（过程中辅与扇风具佳）。
STEP9、常规拌入佐料即可。
