STEP1、牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。

STEP2、取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。

STEP3、再调入丸庄黑豆红烧酱油[1]40毫升。

STEP4、大火烧开卤水。

STEP5、放入整块牛腱子肉。

STEP6、大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]

STEP7、让牛腱子肉充分吸饱汤汁。

STEP8、煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。

STEP9、取出牛腱子肉，对半切开，再根据纹理横切成薄片装盘[3，配以自己喜欢的调味酱食用即可。