热菜家常菜
家常豆腐皮
1.豆腐皮泡发水温在42-50度左右，手能放入温度2.用猪肉末目增香、提鲜3.放入辣椒粉后用小火，炒时间不宜长，则会糊4.烧制过程中高汤不用加太多，烧至过久，则容易将豆腐皮烧碎5.最后勾芡为了让成菜滋更加滑烫爽，但芡不能过浓，稍留汤汁6.如果要改用家调料，请行调料特性，调整用量。以及，郫县豆瓣、豆豉、泡椒都有咸度，调整用量
配料表：
- 干油豆腐皮 （100g）
- 猪肉末 （75g）
- 姜末 （25g）
- 蒜末 （25g）
- 郫县豆瓣 （20-30g）
- 豆豉 （15g）
- 泡椒末 （40g）
- 干辣椒粉 （10g）
- 花椒粉 （1-2g）
- 芹菜末 （15g）
- 葱花 （15g）
- 水淀粉 （（连水带淀粉）50g）
详细做法：
STEP1、将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出
STEP2、切成细丝
STEP3、入开水大火汆烫，捞出备用
STEP4、炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气
STEP5、下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润
STEP6、加高汤大火烧沸转小火
STEP7、下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟
STEP8、用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅
家常菜做法
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