STEP1、鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥，用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。

STEP2、煎鱼前先用姜片擦锅（防止鱼皮粘锅）。锅内倒油（可稍微多些），待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄（煎完一面再煎另一面，不要来回煎）。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。

STEP3、倒入一壶热开水（汤汁奶白的关键），没过鱼身几厘米，丢入葱结。

STEP4、加盖大火焖煮5min，转中火继续焖煮10min。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。

STEP5、加入豆腐，继续中小火煮10min。出锅前3min加入盐调味。

STEP6、捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉