STEP1、买回来的小米椒不用去蒂，洗干净晾干水分。姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，菜油下锅烧热，烧热后倒出放凉备用。

STEP2、辣椒充分晾干水分后去蒂，将辣椒、姜、蒜一起倒入无油无水的料理杯打碎。我懒直接用料理机打碎，没有料理机可以直接用刀切碎。

STEP3、搅碎后加入盐和白酒搅拌均匀，然后静止腌10分钟。

STEP4、辣椒腌好后，将辣椒酱装入干燥无水无油的玻璃罐里，再用烧热放凉的菜油覆盖辣椒酱表面泡着，要腌过辣椒表面为好，密封好。常温下保存七天即可食用。