STEP1、芋头洗干净后放入蒸锅，隔水蒸25-30分钟，蒸熟即可。

STEP2、蒸熟后剥去外皮，用勺子压念成泥，越细腻越好。

STEP3、加入适量的紫薯粉搅拌均匀，调制出自己喜欢的颜色。

STEP4、三个鸡蛋加入少许盐打散。

STEP5、将全蛋液过滤一遍，这样蛋皮会更加细腻光滑。

STEP6、不粘平底锅（4寸）小火加热，在锅底涂抹适量的食用油。

STEP7、倒入蛋液慢慢煎熟。

STEP8、慢慢煎熟后，用锅铲铲起翻一面，关火利用余温，一分钟后盛起。

STEP9、把煎好的蛋饼反正案板上，均匀涂抹上碾压好的紫薯芋泥。

STEP10、拿起一边卷向另一边，直到整片蛋卷全部卷完。

STEP11、卷好后，拿刀均匀切成自己喜欢大小即可食用。