STEP1、煮高汤先：1）牛尾冷水浸泡20-30分钟，洗干净血水2）牛尾加足够多的水，对半切的洋葱，去皮的蒜（多放一些，小七放一整头蒜），大火煮开改小火，捞出浮沫，再大火煮出浮沫，再捞出浮沫。如此重复几次，直到没有浮沫出来。转小火，慢炖2-3小时。小七喜欢牛尾细的部分，相比很粗的牛尾部分，细的部分胶质更丰富，油脂少一些，肉嫩一些，炖2个小时就已经差不多熟烂了，炖3小时更糯一点。如果是粗的牛尾，要炖久一点，3小时左右

STEP2、捞出蒜和洋葱丢掉，把牛尾和汤分开储存，冷藏一夜。

STEP3、白萝卜去皮，切两半，喜欢吃薄一点的萝卜片的，就再切5mm左右的薄片。喜欢吃厚重的萝卜快的，就切2cm左右的萝卜块。

STEP4、牛尾汤冷藏一夜后，油脂会分离出来，可以用吸油纸吸走。牛尾清汤煮沸改小火，放入白萝卜和炖好的牛尾，加盐调味，小火炖煮。如果是萝卜片就炖10-15分钟，如果是萝卜块，要炖20-30分钟，才可以炖透，炖透明。这样炖好的牛尾和萝卜会有咸味，如果喜欢牛尾和萝卜原味，可以炖好后，再加入盐调味

STEP5、小葱切葱花，牛尾萝卜汤，撒上葱花，一点白胡椒粉，开动啦！