热菜家常菜
啫啫鱼头煲<302小厨房>
1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，所以鱼头一定要完全擦干，不然会出汤水；2，鱼头要简单裹料后马上入锅，不需要腌制；3，用铸铁锅做也可以，前提是锅要烧的很热再放调料。
配料表：
- 鱼头 （1/2个）
- 大蒜 （1把）
- 沙姜 （1把）
- 生姜 （1块）
- 红葱头 （1把）
- 香菜 （1把）
- 高粱酒 （小半杯）
- 柱候酱 （2匙）
- 黄豆酱 （2匙）
- 蚝油 （1匙）
- 淀粉 （3大匙）
- 生抽 （3匙）
- 老抽 （2匙）
- 白糖 （1匙）
- 白胡椒粉 （1匙）
详细做法：
STEP1、原料图
STEP2、沙姜、生姜、红葱头切成小块备用（图上的基本上是2份的量）
STEP3、鱼头斩成大块后用盐抓几分钟
STEP4、之后用清水洗净，完全沥干水分（可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干，或者风干）
STEP5、取一个大盆，加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油，充分混合均匀
STEP6、将完全擦干的鱼头放入，快速翻拌混合均匀
STEP7、之后加入3大匙干淀粉抓均即可，不用腌制
STEP8、砂锅锅底放油，烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头，中火上色炒出香味
STEP9、之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面，尽量不要重叠，保持大火
STEP10、保持大火，盖上锅盖，再次上汽后转中火焖煮8min
STEP11、揭开锅盖，中间撒上香菜，盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒，转大火再煮2min即可
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