大部分的谷类经过碾制加工以后，营养丰富的麸皮和胚芽都会被去除。但燕麦加工后仍能保留胚芽与部分麸皮中的营养元素，因此，燕麦的营养价值更为丰富。选购燕麦时，以浅土褐色、外观完整、散发清淡香味者为佳。存储燕麦，应用膜袋装好、扎口，在有盖容器中存放，放于阴凉、干燥处。