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无糖无油免揉全麦面包

2022-03-19 10:41:07

1,蔓越莓干也可以换成葡萄干或者其他果仁什么的。还是要放一点的,不然也太寡淡了……2,吃不完的密封室温保存,第二天微波炉加热一下还是软的。

配料表:

  • 全麦/黑麦面粉 (150克)
  • 高筋面粉 (150克)
  • 干酵母 (3克)
  • 切碎的蔓越莓干 (65克)
  • 盐 (3克)
  • 水 (220-240克(自行调节))

详细做法:

STEP1、所有材料倒入一个容器。可以先预留一点水。

无糖无油免揉全麦面包

STEP2、用筷子搅拌均匀。图糊了…

无糖无油免揉全麦面包

STEP3、不用上手,就用筷子,慢慢面团上劲了就要稍微用一点力,最后搅拌成一个团就可以。大概五六分钟面团就好了。我这个水加的比较多,80%含水量。

无糖无油免揉全麦面包

STEP4、包上保鲜膜在二十几度的环境中发酵至2-2.5倍大。最近这气温我是直接丢桌上室温发酵的。

无糖无油免揉全麦面包

STEP5、拿一张油纸或油布,或者直接用烤盘也行。上面撒上面粉防粘,借助刮刀把发酵好的面团轻轻挖出来倒在油纸上。

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STEP6、面团的表面也撒一些面粉,防粘。用手将面团按压成一个长方形。然后从上往下横着卷起来。卷的过程中觉得粘手就手里沾一点面粉。

无糖无油免揉全麦面包

STEP7、卷好后要捏紧缝口,并整理成一个长橄榄形。为了省事,所以连分割都不分割了,烤成一个大的也OK,整形方便!(橄榄形长度不要超过你的烤盘哦!)

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STEP8、在30-38度左右的环境里进行最后的发酵,发酵至两倍大。我是直接拎起油纸放烤盘上进烤箱发酵的。

无糖无油免揉全麦面包

STEP9、发酵好的面团上筛一层薄薄的面粉,简单割几下。

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STEP10、烤箱预热,180度上下火中层烤25分钟。烤温请根据自家烤箱情况调节。烤出来看着就是一个俄罗斯大列巴的感觉,但其实挺柔软的。

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STEP11、冷却,切片。我很少做这种无糖无油的全麦面包,最近做了两次,觉得完全,饱腹感,减肥必备

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