STEP1、芝士和黄油用不锈钢盆称好，隔水软化搅拌至无颗粒状态（称好的芝士最好用手掌把它压扁紧贴盆底这样受热快，而且均匀）

STEP2、分次加入牛奶搅拌均匀

STEP3、加入玉米淀粉搅拌均匀无颗粒，继续隔水加热（小火一边搅拌加热，以防把玉米淀粉烫熟）

STEP4、面糊加热到约50加入蛋黄搅拌均匀，继续隔水加热至50-60关火，过筛后继续放热水里保持温度备用，记住加热的过程中一定要不停搅拌，而且要小火

STEP5、蛋清加糖，和塔塔粉一起打至约七成发，如果非常软的软鸡尾状

STEP6、把打发好的蛋白分三分一到面糊里面翻拌均匀，（面糊加蛋白前温度不低于50），再把剩余的蛋白加入搅拌均匀

STEP7、把拌好的面糊倒入量杯中再倒入事先抹好油的模具中，约八分满

STEP8、选一个较深的烤盘，加入约两公分深的热水（约60）火180下火135约分钟，火150，约28分钟，

STEP9、出炉后不用震盘，直接把蛋糕底托盖在面上翻过来倒扣静置两分钟再脱模，出来就是完美的状态，不回缩不皱皮