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一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方

2022-03-19 10:41:07

1、液体是参考哈,因为不同牌子的面粉吸水量不一样。不确定的话,可以少放10克左右,观察面团的软硬度再决定添加与否。液体可以换成其它。鸡蛋建议保留。加入鸡蛋的面团膨发力比较好。2、不要追求手套膜,面团揉到位,光滑有弹性就可以了。3、我觉得面包成功的关键在于发酵。发酵太快不是好事,往往成品组织不好。通常室温20多度发酵需要两个小时左右,如果太冷我才会放一碗热水在旁边。4、面包用保鲜袋装好,三四天都是柔软的。如果想保存时间长就丢冷冻,吃前回温复烤热就可以了,口感不差的。

配料表:

  • 髙筋粉 (260克)
  • 液体 (鸡蛋一只+牛奶,一共160克)
  • 酵母 (3克)
  • 盐 (2克)
  • 黄油 (30克)
  • 芝麻馅 (适量)

详细做法:

STEP1、把除黄油外的所有材料混合一起,面包机和面。

一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方

STEP2、面团光滑后加入黄油,揉到面团看起来光滑有弹性就可以了,就是扩展状态就行了,不需要一定要手套膜的。

一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方

STEP3、把面团擀开,中间抹芝麻馅。然后右边的面团折向中间覆在芝麻馅上。再抹一层芝麻馅,左边的面团覆上。

一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方

STEP4、擀长片后,切成4条,辫四手辫,面团上面不要切断哈。

一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方

STEP5、整型好放吐司盒里丢烤箱室温发酵。发到9分满。170度45分钟。中间看到上色了就加层锡纸盖一下。

一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方

STEP6、通常是烤好出炉就脱模放凉装袋的,但昨晚上我定好时间,盖上锡纸,然后回房间睡觉了。一觉到天亮。早上脱模,随手拍一个。切片,吃起来和以前的没什么不同,柔软拉丝。

一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方

STEP7、拿以前的图片看一下拉丝哈。

一次发酵,柔软拉丝,从未失败过的吐司配方


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