热菜家常菜
烤猪蹄
1.一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀，这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的；2.炒冰糖是因为用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜；3.卤水的配方和我做过的酱牛肉配方差不多，卤水每次用完以后用细纱布过滤，再放冰箱冷冻保存，每次卤新食材的时候把卤水加热，然后加一些八角桂皮香叶就可以继续使用了，卤过肉类的卤水，日常煮面条做卤肉饭等等都可以用得到；4.给猪蹄戳洞，是为了帮助猪皮上的油脂在烤的过程中可以跑出来，这样烤好的皮会更脆；5.卤过的猪蹄其实已经非常入味，直接吃也是非常好吃的。然后这个卤的方子也可以卤其他的肉类食材。
配料表：
- 香料
- 干辣椒 （3个）
- 八角 （2个）
- 姜 （1小块）
- 豆蔻 （1个）
- 丁香 （3粒）
- 香叶 （3片）
- 桂皮 （2片）
- 陈皮 （1小勺）
- 芫荽籽 （1/2小勺）
- 小茴香 （1/2小勺）
- 花椒 （1小勺）
- 整粒白胡椒 （1小勺）
- 卤水
- 植物油 （1大勺） <
详细做法：
STEP2、用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
STEP3、将猪蹄改刀切小块
STEP4、准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色
STEP5、糖好了以后下猪蹄，翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色
STEP6、将准备好的香料包都倒入锅内，简单爆香之后加入淹没猪蹄的水
STEP7、加生抽，料酒，蚝油，姜，小葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时，到猪蹄的皮可以很容易戳进去（如果家里有足够多的老卤水，也可以全部用老卤水）
STEP8、用叉子戳一下，猪蹄卤到这样软烂之后就可以开始烤了
STEP9、用烤箱的话就直接将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，烤之前用牙签在猪蹄上戳很多小洞
STEP10、根据喜好撒上孜然粉和辣椒面，因为猪蹄是卤过的已经调过味了，所以在烤的时候不需要再额外加盐
STEP11、放入预热好的烤箱200度烤10分钟，就可以吃了
STEP12、如果是用电烤炉烤的话，也是一样需要用牙签在猪皮上戳洞。喜欢甜辣口的话，可以先制作前面配料里写的烧烤料，蜂蜜韩式辣酱混合后刷在猪蹄表面，再撒些辣椒面和孜然粉
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