1、如果时间允许，将新鲜牛蒡放入冷藏室以0-5的温度冷藏2-5个月，其淀粉含量与菊醣含量会产生变化，甜度会增加，口感风味会更好，这个叫糖化。2、去皮不去皮都可以。3、牛蒡尽量切得薄一些。4、如果不晒，有烤箱的话直接就可以烤成牛蒡茶，烤到什么程度呢？掰开牛蒡片里面如果还发白，那牛是没烤好了，直到掰开里面发金黄色，就可以了，如果发黑就是烤的太重的了，烤的太重的牛蒡茶泡在水里就下色重。5、最后炒制的时候要不停的翻炒，防止糊锅。6、牛蒡一定要处理到完全失水，并且密封保存，否则容易发霉。