热菜家常菜
蜜酿蓝莓亚麻籽欧包
第一次做发酵有点过了。一定要灵活判断面团状态。老师的建议：1.一发要发足，但是不要过。1.5-1.8倍。表面不能凹凸不平（过了）2.二发割包状态：手指按压，缓慢回弹，留有指印。这次武汉气温偏高，没有注意测试就直接死搬硬套发酵温度。下次要吸取教训。
配料表：
- 法国老面 （30克（20%））
- 老面：法国粉（考虑损耗） （20g（100%））
- 老面：水 （14克（68%））
- 老面：盐 （0.4克（2%））
- 老面：麦芽糖 （0.06克（3%。））
- 老面：低糖干酵母 （0.1克（5%。））
- 蜜酿蓝莓 （36克（原方32.5%））
- 蓝莓干 （30克）
- 蜂蜜 （6克）
- 亚麻籽水 （48克（原方32.5%））
详细做法：
STEP1、法国老面：老面材料除盐外揉至7成，加盐揉至8成。25度30分钟发酵，冷藏16小时。
STEP4、面团材料除盐酵母打成团，撒上干酵母水解20分钟。老面慢速打，盐高速打至完全扩展。分出72g面团，面团。完成时面温25摄氏度。
STEP5、27-28摄氏度发酵45分钟后进行三折两次的翻面。再发酵45分钟。
STEP6、（如果做多个需要分割）滚圆松弛30分钟。
STEP7、内层面团整理为橄榄形，外皮面团整理成稍大于内层面团的椭圆片。用外皮面团包裹内层面团捏紧收口。
STEP8、收口朝上在折凹槽发酵布上发酵40分钟（室温27-28度）。预热烤箱。
STEP9、一字割包。入炉3秒，分钟秒。上火230摄氏度，下火200摄氏度30分钟。
