STEP1、首先呢，将里脊肉洗净，然后里脊切厚片，再用用刀背去轻轻敲打，使肉松软，这样做出来的糖醋里脊口感好。敲打完毕后切条。再次冲洗更干净。

STEP2、准备一个碗，放入洗干净的里脊条，然后倒入少量的料酒，盐，白胡椒粉，放入两片姜，再打入一个鸡蛋，混匀腌制10-20分钟即可。

STEP3、准备一个盘子或盆，倒入淀粉。将腌好的里脊肉，放入装有淀粉的盘子中，均匀的沾上淀粉。炸之前抖去表面多余的淀粉，只留粘在肉上的一层即可。这样挂糊的目的是更容易出现外焦里嫩的效果）

STEP4、锅中多放油，将油温烧至6成热，即将筷子一头放入锅中，然后观察在锅中的筷子表面是否有很密集的气泡出现，此时油温刚好，然后将里脊条，逐个放入油中炸制，炸的时候要用中小火。炸熟后捞出。

STEP5、然后再大火将油温烧至约8成热，基本上筷子放里面气泡更密集，并且会有声音，油表面烟比6成时多。（也可以不用筷子，自己感觉比6成油温的时候油的反应不同即可，烟量更大）将里脊肉放入锅内复炸，10秒钟捞出，此时里脊外焦里嫩。

STEP6、锅中留底油，挤入番茄酱，放入少量的水，加入米醋，白糖，盐。（喜欢吃甜可以多加点糖，喜欢酸就少加点，中小火熬一会，加入水淀粉，改为大火继续熬，熬得过程中不停的搅拌，当表面出现大量泡泡时，倒入里脊肉，迅速翻炒几下，裹上汁，关火装盘

STEP7、装盘后，撒上白芝麻，搞定。