STEP1、把五花肉用清水清洗干净，然后剁成肉末。加入盐、生抽和玉米淀粉腌制15分钟。

STEP2、茄子清洗干净然后切成小段，把切好的茄子放在水里，然后加1点醋，把茄子泡一下。这样做是为了防止茄子变黑。

STEP3、把泡过水的茄子放在碟子中，然后用蒸锅蒸熟，大约蒸10到15分钟。

STEP4、热锅凉油，把切碎的大蒜放入锅中煸炒出香味。

STEP5、然后加入肉末煸炒成金黄色，肉末炒好之后加入2勺酱油，1勺蚝油，糖和水，大火烧开，煮至酱汁浓稠。

STEP6、把蒸熟的茄子倒入锅中翻炒均匀，出锅之前淋上一点香油即可

STEP7、这道开胃又下饭的肉末茄子就做好啦，因为放的油很少，所以吃起来很健康哦。