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肉松花卷&葱香火腿花卷

2022-03-19 10:41:07

肉松花卷建议自己再适当加点盐、糖掺在美乃滋里调味。蒸好后肉松味道会变得比原来淡。

配料表:

  • 面粉 (200克)
  • 酵母 (2-3克)
  • 水 (100ml)
  • 牛奶 (20ml)
  • 葱花 (少许)
  • 油 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 五香粉 (适量)
  • 花椒面 (适量)
  • 肉松 (20克)
  • 芝麻 (少许)
  • 美乃滋 (适量)
  • 糖 (10克)

详细做法:

STEP1、面粉中加入白糖。酵母用温水调开,与温牛奶混合。酵母水分次倒入面粉,边用筷子将面粉搅拌成面絮状,再用手合成面团,在面板上揉面至得到一个光滑的面团,如上图。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP2、盖上盖子放在温暖处发酵,至面团长成两倍大。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP3、面内部成蜂窝状,即发酵成功

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP4、在面快发酵好时,提前准备下葱花馅料。适量葱绿切葱花,和五香粉、花椒面、盐、芝麻一起放入碗中。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP5、两张火腿片切碎丁

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP6、两勺色拉油在锅上烧热后,浇入葱花调料碗中炸香。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP7、拌入火腿碎丁。馅料就准备好了。盐千万不要放太少,这个阶段尝略微有一点咸才好。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP8、发好的面放在面板上,撒适量干面粉,揉面排气。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP9、揉至重新得到一个光滑的面团,内部没有大气孔。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP10、面团分两半,一半做火腿葱花,一半做肉松。半个面团揉成条状,擀面杖擀成长方形面片,将准备好的火腿葱花馅料铺满2/3,碗底多余的油倒在另外1/3面偏上涂匀。将只涂了油的1/3向右折叠盖在馅料上,然后从左至右再折叠一次。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP11、折叠好的长方形,刀切均匀四份。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP12、得到的四块面胚,两两摞在一起。用筷子帮忙拧成两个花卷。花卷的拧法可参照其他帖子,因为我做的比较丑,就不班门弄斧了)

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP13肉松花卷同法炮制,面皮上均匀刷上美乃滋,2/3铺满肉松。从左至右折叠两次。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP14、同样切成四块,两两摞在一起。拧成两个花卷

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP15、垫好油纸,四只花卷上屉二次发酵,大约10-20分钟,视室温而定。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP16、二次发酵好(可以看出比上图有长大,里面那只没拧好都已经塌了)。凉水上锅开大火,水开后蒸15分钟左右即可。熄火后不要立即出锅,在锅里焖5分钟左右再开盖,避免花卷突然遇冷回缩。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP17、蒸好后就是这样白白胖胖啦。

肉松花卷&葱香火腿花卷

STEP18、捡出来放在盘子上晾凉。可以盖一张屉布防止干燥。

肉松花卷&葱香火腿花卷


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