STEP1、把新鲜黄牛肉清洗干净，沥干水份备用。

STEP2、把牛肉切片再剁碎。

STEP3、把蛋白、姜蓉、油、盐、淀粉、黑胡椒、油，全部和牛肉搅拌均匀。

STEP4、用筷子顺着一个方向不断搅拌，直至肉质有点开始粘糊糊的。如果家里有打蛋器的可以用打蛋器搅拌，更方便快捷。我这次做没用打蛋器，因为懒得洗。想要牛肉丸吃起来有嚼劲，有弹牙的口感，秘诀来了，把搅拌好的牛肉末，用双手和成一团，拿起来30厘米的高处，使劲向下打回盆里，不断地重复这个“暴力”动作，直至肉质变得非常有粘性，完全自然结成一团为止，打得越久牛肉丸越有嚼劲哟，解压！

STEP5、大火烧开一锅清水，转为小火。开始做丸子造型了：准备一盆凉水，用来湿润左手的。准备一个大勺子，用来勺牛肉末的。右手拿勺子勺一勺牛肉末，放到左手心，捏成一团，五指打开成碗状形，来回晃动，把牛肉丸晃圆，再下锅煮。每做完一个丸子，左手在凉水过一下，手上就不会粘牛肉末了。全部丸子做好后，煮一会，等牛肉丸全部浮起来就熟了。

STEP6、满满牛肉香，又有嚼劲的弹弹牛肉丸做好啦