STEP1、将鸭脯洗净，用纸巾吸干水份；小刀将鸭脯肉上粘连的筋膜剔净，鸭皮下油脂可小心地刮去少部分，但仍需保留必要的鸭油待用，然后将鸭脯背部切菱形刀；处理好的鸭脯，正反面用玫瑰盐和黑胡椒粉腌渍约30分钟；

STEP2、锅内不要放油，将腌好的鸭脯有油脂一面朝下，进行煎制；煎制过程不翻面，把油脂全部煎出，皮煎褐色发脆时翻面，再煎鸭脯另一面稍至变色即可；烤箱预热180度，烤盘底部垫洋葱丝，撒少许玫瑰盐、黑胡椒粉和橄榄油，把煎好的鸭脯皮朝上平铺，烤10分钟；

STEP3、橙子洗净，用刨刀取橙皮，约1寸长，然后切成细丝（只要橙皮，如果不小心切下白色的部分，要用小刀刮干净）；取三只鲜橙，一只取橙肉、两只榨汁，备用；将鲜榨橙汁倒入小锅，小火煮至浓稠时加入鲜切的橙皮丝，继续煮3分钟扣关火；待橙汁降至常温后，再放入橙肉，即可制成佐酱，清香可口，解腻生津。

STEP4、新鲜无花果有健胃清肠，利咽开胃的功效，也可以提振食欲；同样也可以制成淋汁，配食鸭脯；鲜果洗净切分；平锅内倒少许橄榄油，将无花果略煸炒一下，待果实微软，加入红酒醋，翻炒均匀；关火，等温度降低，酱汁会呈现油亮的啫喱状，吃口轻甜轻酸，鲜美可口。

STEP5、芝士小米糜做法小米粥可能是最平易最家常的粗粮；烹饪简单，容易消化又营养丰富，做一道小米糜搭配胸脯，将煮熟的小米饭加入牛奶和奶油芝士，用搅拌机打磨成糜状即可。

STEP6、烤好的鸭胸脯切块，搭配橙子，无花果酱，佐以芝士小米糜。