STEP1、取灰机蛋三枚。

STEP2、将土鸡蛋打入碗中，盐少许，滴上几滴香油，用打蛋器尽量搅打均匀。

STEP3、按每个鸡蛋80克的比例，加入40度的温水或冷开水，用打蛋器顺一个方向搅打，打到蛋液表面起细腻的气泡。

STEP4、用滤勺将蛋液过滤三次，直至蛋液表面没有气泡。

STEP5、将蛋液慢慢倒入宽口浅底的蒸碗中，静止片刻，蛋液表面平静，完全没有气泡。

STEP6、蒸锅中倒入冷水。

STEP7、将蒸碗扣上碟子，盖住蒸碗，放入蒸笼，开大火，蒸锅内冷水渐热，蒸碗中蛋液逐渐升温。

STEP8、锅中冷水烧开后，盖上蒸锅盖，转中火，计时8分钟，蒸蛋便可端出。

STEP9、用小刀将蒸蛋划成网格状，用小勺将香油、生抽、蚝油和温水配成的调料，淋在蛋液表面，并撒上少许葱花，一碗宛如甜品般漂亮的水蒸蛋便完美呈现出来。水蒸蛋，平滑如镜，香嫩可口，入口即化，蒸一碗，吃一碗，还要加一碗，完美！