STEP1、椿芽洗净，去掉老根，然后切碎。

STEP2、鹅蛋打入大碗中，加入少许胡椒粉（别太多、一点料酒（加料酒可去腥，还有鹅蛋在下锅时蛋液会急速受热凝固，蛋料酒受热会挥发带一点热量，蛋吃起来更嫩，顺着一个方向把蛋打散（多打一下，让空气进入蛋液里，蛋吃起来更蓬松，然后加入适量的盐。

STEP3、椿芽放进蛋液里，继续搅拌均匀。

STEP4、锅里加入适量的油润锅，油烧至微微冒烟把油倒出去。锅里重新倒适量的油，开小火，把蛋液搅拌均匀下入锅中（如果油不够可以从锅边补一点油，摇一下锅（火不能大，火太大蛋容易糊，把中间的蛋液往边上舀（油温高了可以先离火，摇一下锅，一面煎至金黄可以翻面（翻不好直接搅散也可以的。两面炒熟之后关火，装盘（不喜欢吃太老的就不要煎那么久。